麻将胡牌的基本牌数是 14张。这是因为麻将由条、饼、万三类主牌各9张组成，共36张，再外加东、南、西、北风，红中、发财、白板各四张，共28张，合计136张。在实际游戏中，玩家需要组成5门牌，其中4门牌每门3张，1门牌2张，共计14张牌。
尽管不同地区的麻将规则略有不同，例如有的地方会使用136张牌（不含花牌），有的地方会使用108张牌（不含花牌和字牌），或者144张牌（包含花牌），但基本的胡牌牌数仍然是14张。
因此，无论是哪种麻将玩法，胡牌的基本牌数都是14张。