福州麻将是一种流行于福州地区的麻将游戏，它具有简单易懂、好“胡”、算分刺激等特点。福州麻将的基本玩法是 需要4名玩家同时参与，游戏才能开始。游戏使用麻将中所有的牌，总共144张，包括万字、一至九万、饼字、条字、花牌等，其中花牌只用作记分。每人面前摆18墩牌。
游戏开始时，通过投骰子或抓牌等方式确定庄家和起始抓牌顺序。庄家拥有当局第一轮出牌权。游戏中的牌型包括顺子、刻子、对子等，玩家可以通过吃、碰、杠、胡等方式来组成胡牌。
福州麻将的计分方式较为复杂，根据不同的胡牌方式和番数来计算分数。游戏过程中，还会涉及到庄家的连庄情况。
需要注意的是，不同地区和不同玩法可能会有一些差异，但基本的规则和玩法是相似的。