目前人类跳水的高度极限是 40米。在极限跳水（Limit the diving）或高台跳水比赛中，选手通常在悬崖或港口上搭建的跳台进行表演，男子跳台高度为27米，女子跳台高度为18米。这些高度已经接近或达到了人类能够安全完成动作的极限。
在理论上，30米以内落入死水大概率不会死，但超过30米落水可能会因受力面积过大而造成内脏破裂等严重后果。因此，在实际操作中，选手需要在确保安全的前提下进行高难度动作。
此外，国际泳联规定在游泳世锦赛上男子高台跳水的高度为27米，这是人们能够达到的高度，并且在这个高度内，运动员可以完成4周以上的翻腾动作。
综上所述，目前人类跳水的极限高度为40米，这一高度已经在多个赛事中得到验证，并且选手在表演中需要采取适当的姿势以减少受伤的风险。