可以解剖人的手游有以下几款：
《外科医生》：
这款游戏以医学解剖为题材，玩家需要扮演医生解剖病人并救活他们。游戏由Bossa Studios开发，已经在iPad和Android平台上推出。
《解剖模拟器》：
这是一款可以让玩家以第一人称视角体验解剖感觉的游戏，游戏内容十分丰富，各种手术刀都进行了模拟，真实度极高。游戏支持青蛙、鲨鱼等多种动物的解剖模拟。
《3Dbody手机版》：
这是一款专业的人体3D模型解剖应用，提供了人体全三维的数字模型，涵盖了人体所有解剖系统，适合健身教练、健身爱好者、运动康复师、按摩师、医学教育及医学从业人员使用。
《解剖大师》：
这也是一款人体3D模型解剖应用，提供了丰富的解剖学学习资源，适合医学教育和从业人员使用。
这些游戏从不同角度和形式满足了用户对人体解剖学学习和模拟的需求。建议根据个人兴趣和需求选择合适的游戏进行体验。