石油，也被称为原油，是一种 地下岩石中生成的、液态的、以碳氢化合物为主要成份的可燃性矿产。它通常呈深褐色，具有特殊的气味，并且是古代海洋或湖泊中的生物经过漫长的演化形成的化石燃料。石油的主要成分包括各种烷烃、环烷烃和芳香烃的混合物，具有粘稠和可燃的特性。
石油在地下以液态形式储存于岩石的缝隙之间，并且可以分为原油、天然气、天然气液及天然焦油等形式。在日常生活中，石油被广泛用作燃油和汽油，同时也是许多化学工业产品如溶液、化肥、杀虫剂和塑料等的原料。
石油的生成过程涉及复杂的地质变化，通常需要数百万年的时间。由于其重要的经济和战略价值，石油一直是全球能源供应的重要组成部分。