开发手游赛车游戏可以选择以下几种编程语言和工具：
C/C++
C/C++是一种高级编程语言，广泛应用于嵌入式系统和游戏开发领域。它提供了强大的控制和计算能力，适合用于编写赛车程序，尤其是需要高性能和实时响应的场景。
Python
Python是一种简单易学的高级编程语言，具有丰富的库和工具，适用于各种应用场景，包括赛车编程。它的语法简洁，易于阅读和理解，可以快速开发原型和测试程序。Python常用于控制各种电子设备和传感器，适用于构建自己的赛车控制系统。
Unity
Unity是一种流行的游戏开发引擎，提供了丰富的工具和资源，可用于构建赛车游戏。它支持C等编程语言，可以实现赛车的物理模拟、图形渲染等功能。Unity的跨平台特性使其成为开发移动和桌面赛车游戏的理想选择。
Unreal Engine
虚幻引擎是另一种常用的游戏开发引擎，也可用于构建赛车游戏。它支持C++等编程语言，具有强大的图形渲染和物理模拟能力。虚幻引擎适合开发高质量的赛车游戏，尤其是对图形和物理效果有较高要求的场景。
Arduino IDE
Arduino IDE是一个基于C/C++语言的开发环境，适用于制作和控制各种类型的赛车，特别是与Arduino控制板配合使用时。它提供了丰富的库和函数，方便编写和调试代码，适合初学者使用。
Raspberry Pi
树莓派是一种小型计算机，可以运行各种操作系统（如Linux）和编程语言。它具有强大的计算能力和丰富的扩展接口，适用于复杂的控制和算法。可以使用Python、C++等语言来编写程序，实现赛车的控制和自动化任务。
Pygame
Pygame是Python的一个库，简单易用，非常适合初学者入门游戏开发。可以用它来创建一个简单的赛车游戏窗口，处理用户输入、绘制图形等。
根据你的具体需求和个人喜好，可以选择适合的编程语言和工具进行手游赛车游戏的开发。如果需要高性能和实时响应，C/C++和Unity可能是更好的选择；如果需要快速开发和原型设计，Python和Pygame可能更适合；如果需要强大的图形和物理效果，Unreal Engine可能更合适。