在手游《大唐》中，适合学习的变身术有以下几种：
鹰击
效果：攻击多个目标，忽视首目标的一定物理防御，下回合休息后恢复非变身状态。
推荐：适合需要快速清理多个小怪或需要群体攻击的情况。
狮搏
效果：忽视目标的大量物理防御进行攻击，并让敌人在2回合内不会被自动保护。
推荐：适合对付高防御的敌人或在PK中需要高爆发伤害的情况。
赤炎
效果：提高物理攻击力，适合物理输出门派。
推荐：适合需要高输出的战斗，如剧情任务和PK。
大鹏王
效果：提高速度和物理攻击力，群体物理攻击时有一定概率增加攻击目标数。
推荐：适合需要快速清理大量小怪或在PK中需要高群体伤害的情况。
孙悟空
效果：提高物理攻击力，单体物理攻击有概率使目标死亡且当回合无法复活，还有概率下回合也无法复活。
推荐：适合需要高爆发伤害和秒杀能力的战斗，尤其是在PK中对抗高防御或高生命值的敌人。
杨戬
效果：提高物理暴击率，单体物理攻击时若目标触发金甲仙衣或被保护而减伤，则减伤效果下降。
推荐：适合需要高暴击率和稳定输出的战斗，尤其是在PK中需要保证点杀成功率的情况。
李天王
效果：提高速度和物理攻击力，单体物理攻击使目标死亡时，有概率对敌方物理防御最低或当前气血最低的一个敌方单位额外攻击一次。
推荐：适合中后期残局时需要额外输出或需要提高点杀成功率的情况。
银角大王
效果：速度和攻击力的完美结合，制造消耗普通符纸。
推荐：适合性价比高的战斗，尤其是在活动和PK中需要快速提升战斗力的情况。
根据以上信息，你可以根据自己的游戏风格和需求选择合适的变身术。如果是普通玩家，可以选择一些性价比高且实用的变身卡，如银角大王或李天王。如果是高端玩家，可以考虑学习多个变身术，以应对不同的战斗场景和对手。