开发棋牌手游可以选择以下几种软件：
Cocos2dx
特点：Cocos2dx是一个跨平台的2D游戏开发引擎，提供了完整的引擎和开发工具，适合开发棋牌游戏。它能够优化游戏功能和画面质量，减少卡顿现象，并且可以节约开发时间，因为它支持在苹果和安卓平台上运行而不需要重新制作游戏。
Unity3D
特点：Unity3D是一个性能较好的引擎，适用于开发各种类型的游戏，包括棋牌游戏。它支持虚拟现实技术，并且需要大量使用UI，可以使用UGUI或插件Ngui。
Cocos Creator
特点：Cocos Creator是Cocos2d-x的升级版，专为2D游戏开发设计，具有轻量级、高效等特点，非常适合开发棋牌类游戏。
边锋游戏大厅
特点：边锋游戏大厅是一款专业的棋牌游戏平台，拥有100多种棋牌游戏，如麻将、围棋、五子棋、斗地主等。它提供了丰富的棋牌游戏攻略和技巧，适合新手和高手。
QQ游戏大厅
特点：QQ游戏大厅是腾讯公司推出的全球性休闲游戏平台，游戏种类繁多，包括斗地主、麻将、象棋等。它拥有庞大的用户群体和丰富的游戏资源。
茶苑游戏大厅
特点：茶苑游戏大厅是杭州边瑞网络技术有限公司旗下的棋牌游戏平台，拥有160多款棋牌游戏，涵盖牌类、麻将类、棋类、休闲游戏等。它以“一场游戏一壶茶”为理念，深受玩家喜爱。
JJ斗地主
特点：JJ斗地主是一款专为象棋爱好者打造的游戏平台，拥有海量的象棋谱库资源，支持在线对战和好友约棋。游戏界面简洁优雅，操作流畅便捷。
野狐围棋
特点：野狐围棋是腾讯公司推出的专业化围棋对战平台，功能强悍，界面美观，提供众多职业选手和热爱围棋的玩家，为不同水平的玩家提供对应的对战房间。
根据以上信息，你可以根据自己的需求和开发经验选择合适的软件来开发棋牌手游。如果需要快速开发和跨平台支持，Cocos2dx和Unity3D是不错的选择；如果需要丰富的棋牌游戏资源和玩家社区，边锋游戏大厅、QQ游戏大厅和茶苑游戏大厅是理想的平台。