在《楚留香》手游中，以下职业在单挑中表现较为出色：
华山：
华山以近战输出和团队辅助能力著称，拥有高爆发和快速攻击，适合喜欢近身肉搏的玩家。华山的技能组合可以有效地对敌人造成成吨的伤害，并且可以通过多段位移和轻功来拖护盾时间，保证护盾覆盖大多数近身输出时间，从而轻松单刷。
武当：
武当定位为远程输出，拥有高爆发和控制技能，擅长使用八卦显象进行远程攻击。武当的操作难度适中，适合喜欢远程输出的玩家。在PVP中，武当虽然没有华山的输出暴力，但其远程输出和机动性使其在打消耗战中占有优势。
暗香：
暗香是一个近战的刺客职业，擅长使用隐身技能和瞬间高额伤害的大招。暗香的偷袭先手和控制爆发在单挑中非常占便宜，但需要注意面对一些依靠持续输出的BOSS时，其AOE能力较弱。
少林：
少林是一个近战的肉盾兼输出职业，具有出色的单体控制能力和较高的生存力。虽然少林的腿短且没有硬控，但其技能链接伤害可观，且自身较肉，适合喜欢近战肉搏的玩家。
建议
华山：如果你喜欢近身肉搏和高爆发，华山是一个不错的选择。建议加点为4劲或3劲1体，以提高输出和生存能力。
武当：如果你喜欢远程输出和机动性，武当更适合你。建议追求气、元攻、命中、暴击和格挡等属性，以提高输出和控制能力。
暗香：如果你擅长偷袭和控制爆发，暗香在单挑中会有很好的表现。但需要注意其AOE能力较弱，面对持续输出的BOSS时可能会比较吃力。
少林：如果你喜欢近战肉搏，并且希望有较高的生存力，少林是一个不错的选择。建议注重技能链接伤害和自身肉度。
根据以上分析，各个职业在单挑中都有其独特的优势，玩家可以根据自己的游戏风格和喜好选择合适的职业。