在《楚留香》手游中，以下职业在特定玩法下较为吃香：
华山
PVE：华山在PVE中表现出色，因为其技能可以破除敌人的真气，这在某些BOSS战中非常关键。华山的输出持续性较高，适合长时间作战。
PVP：虽然在PVP中表现较弱，但华山有其独特的技能优势，如破真气，如果玩家技术高超，也能在竞技场中取得一定成绩。
武当
PVE：武当在PVE中非常强大，具有高爆发和控制能力，适合各种副本挑战。
PVP：武当在PVP中同样表现优异，其远程输出和机动性使其在消耗战中占优，且控制技能使对手难以招架。
少林
PVE：少林在副本中定位较为尴尬，因为副本难度不高，对少林的需求不大。但在高难度副本中，少林的高额免伤和控制能力使其成为不可或缺的T。
PVP：少林在PVP中表现较为强势，其高额免伤和控制技能使其在战斗中较为难缠。
云梦
PVE：云梦在副本中表现尚可，但并非最热门的选择。其治疗能力使其在团队中有一定价值。
PVP：云梦在PVP中表现一般，但玩云梦的玩家通常不喜欢PK，更多的是作为辅助角色存在。
暗香
PVE：暗香在副本中输出能力尚可，适合喜欢输出的玩家。
PVP：暗香在PVP中表现强势，一套技能可以带走对手，非常适合喜欢爆发输出的玩家。
建议
PVE玩家：如果主要玩PVE，可以考虑武当或华山。武当在爆发和控制方面都很出色，而华山在破真气方面有其独特优势。
PVP玩家：如果主要玩PVP，武当是最佳选择，其远程输出和机动性在消耗战中非常有效。少林和暗香也有一定的竞争力，具体选择看个人喜好。
辅助玩家：云梦的治疗能力使其在团队中不可或缺，适合喜欢辅助的玩家。
根据以上分析，武当和华山在PVE中较为吃香，而武当在PVP中同样表现优异。少林和暗香在特定情况下也有很好的表现。云梦则更适合作为辅助角色。玩家可以根据自己的游戏风格和喜好选择合适的职业。