荷官在赌场中负责多种游戏的发牌、筹码处理等工作。具体到游戏种类，虽然一些荷官可能只接受过几种游戏的培训，但另一些荷官则可以处理多达10种赌场赌桌游戏。这些游戏通常包括：
洗牌（Shuffle）：
虽然现在逐渐由洗牌机取代，但传统的洗牌过程是荷官工作的一部分。
发牌（Dealing）：
按游戏规则发牌，不同游戏有不同的发牌程序，例如百家乐需要按照牌例发牌。
筹码处理：
包括找换筹码等。
此外，荷官还可能涉及以下游戏：
扑克类游戏：如21点、扑克牌等。
骰子游戏：如花旗骰（craps）。
轮盘游戏：如打骰子操作轮盘。
综上所述，荷官可以处理的游戏种类相当多样，具体数量可能因荷官的培训和经验而异。一些荷官可能专注于特定的游戏，而另一些则可能具备处理多种游戏的能力。