在《鱿鱼游戏》中，制作椪糖的配方是 糖20克、水10克、小苏打0.5克。这个比例是小苏打在烘焙中常用的量，用于使食品膨胀。在泡发鱿鱼时，有提到使用500克鱿鱼放50克小苏打的比例，也有提到三大杯水加2大匙的苏打粉浸泡2-3个小时。
综合以上信息，如果是在制作《鱿鱼游戏》中的椪糖，那么小苏打的量是 每100克糖水混合物中加入0.5克小苏打。这个比例适用于小规模的烹饪，如家庭制作。如果需要泡发大量鱿鱼，可以根据上述比例进行放大。