在EVE手游中，选择合适的船只进行拦截需要考虑以下几个因素：
船只类型
巡洋舰：具有不错的火力和防御，适合用于拦截。它们可以释放干扰立场buff，用于堵门，并且有守卫分支，能够抗能打，提供防御加成。
护卫舰：尤其是截击舰，可以无视拦截立场，适合用于拦截大船。它们具有极高的机动性和干扰能力，适合偷袭和堵门。
驱逐舰：某些型号的驱逐舰也适合用于拦截，例如T5和T6级别的驱逐舰，它们通常具有较好的攻击和防御能力。
科技等级
T5：适合新手玩家或初级玩家，提供基本的拦截能力。
T6及以上：提供更强大的拦截能力和更高的生存能力，适合高级玩家和团队使用。
游戏策略
堵门：如果目标是堵门，可以考虑使用具有干扰立场的巡洋舰或截击舰，它们能够在关键位置阻挡敌人，保护己方资源。
偷袭：对于偷袭敌方重要设施或人员，可以使用隐轰或具备隐身能力的船只，这些船只能够在不被发现的情况下接近目标并发动攻击。
综上所述，EVE手游中适合进行拦截的船只包括：
巡洋舰：特别是那些具有干扰立场和守卫分支的型号。
护卫舰：尤其是T6级别的截击舰，它们无视拦截立场，非常适合拦截大船。
驱逐舰：某些型号的驱逐舰也适合用于拦截任务。
根据你的游戏风格和团队需求，可以选择最适合的船只进行拦截。